過了7小時後，才發現竟然忘了放"乳酸菌粉~整瓶牛奶還好好的
只是味道變酸了.…(⊙_⊙;)… ○圭~○列~怎麼醬？
天啊~好浪費喔! 整瓶報銷不能用了ε(￣□￣)3||
-----------------------------------------------
話說，之前Fiona去烘焙食材行採購時，對一些材料
(例如：泡打粉,塔塔粉,香草精.....等)
持有很多疑問？為什麼西點一定要加泡打粉，又為什麼泡打粉有無鋁之分
(之前在一般超市買的都是含有鋁的泡打粉）
還有還有～那塔塔粉又是什麼做的？
必盡對一些陌生東西我比較龜毛，一定要把它弄清楚，吃進肚子裡也比較安心
［關於塔塔粉］
塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一
戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，PH值一般為7.6，
而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4.6～4.8時才能形成膨鬆穩定的泡沫，
起發後才可以添加大量的其他配料，
戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，
形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麵糊下去。
否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷，
不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。
簡單來說，
塔塔粉是用在蛋白部份來中和蛋白的鹼性，並增加蛋白的韌性，
在攪伴時可使蛋快速起泡，
若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，Fiona做的CHIFFON都是用
檸檬汁代替，我不加塔塔粉，必盡少吃一點化學食品，減少身體負擔又健康！
［關於泡打粉］
泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』
簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作，
主要作用是促進膨鬆口感。
朗佛德無铝泡打粉的官網上有提到，
其實我們生活中使用到泡打粉真的太廣範了，可能會使用到的烘焙食品，
例如：蛋糕,雞蛋糕,馬卡龍,月餅,甜甜圈,鬆餅,布朗尼,麵包,包子饅頭
還有脆酥粉就是拿來油炸脆皮的食物，如雞排～
天啊！看到這麼多食物，都是你我曾經吃過的，
但卻不知道自己吃進去的泡打粉是否含鋁過高，是否造成身體的負擔呢？
網站上還有許多有關一些食品鋁含量的新聞，大家也可以參考看看^_^~
是那天fiona上網找西點食諎及泡打粉資料時，意外看到
花了一點時間瞭解了一下，於是讓我對他們家的東西感到興趣
得知官網上有活動，活動時間也不清楚是否結束，
但Fiona很想參加於是把資料填寫好寄過去
當時，我是抱著試試看的心情，若没有也没關係
～結果没想到，隔幾天就收到試用品，印象中一般試用品都是小瓶裝
但朗佛德的試用品還蠻大罐，真是佛心來著╭(′▽`)╭(′▽`)╯
當下收到東西時，Fiona已迫不及待要試做看看～
Fiona有時東西一買回家，常忘了看有效期限，結果被我放到過期>
這次收到的泡打粉還蠻大一罐，好東西千萬別放到過期
趕緊快來看看它的有效期限到什麼時候
oh~到2013，有一年的期限
這一年Fiona可以做好多健康食品喔!
為了避免成品底部沾黏烤盤
Fiona先用烘焙紙依烤盤大小裁剪舖底，以防止沾黏方便拿取
完成後，先擺一邊，等待麵糊完成就可以直接倒入模具
模具處理好後，趕緊來準備做布朗尼囉～
準備工作先把所有材料秤量好
這次用無鋁泡打粉，吃起來好安心，也好期待它的口感！
將將將～花了一點時間
終於把所有的食材秤量好嚕^^
❤香蕉蘭姆葡萄布朗尼蛋糕❤
低筋麵粉-------95g
苦巧克力------240g
無鹽奶油-----120g
泡打粉-----------6g
細砂糖---------95g
蘭姆酒---------30g
葡萄干---------適量
全蛋------------4顆
香蕉------------1根
鹽---------------3g
ps:香蕉拿一些來切片，一些搗成泥(可加入幾點檸檬，可防止香蕉泥變色）
細砂糖原食諎95g，Fiona自己減了10g，主要是不想吃太甜啦
葡萄干可以用蘭姆酒浸泡一晚，會更香喔！
[做法]
1,先把全蛋和細砂糖攪拌均勻，打到細砂糖融化
2.隔水加熱把苦巧克力融化，慢慢攪拌巧克力
(千萬要小心，別讓水跑進去巧克力裡面)
3.待巧克力差不多都融化均勻後，先離開火爐
再加入無鹽奶油，放回繼續隔水加熱，也是慢慢攪拌均勻
4.巧克力和奶油融化後的樣子，有點稠稠的
5.將所有粉類過篩拌勻(鹽也一起加入過篩)，加入蘭姆酒
6.最後倒入香蕉泥和葡萄干，稍為拌一下
將麵糊入模具，最後再擺上切片好的香蕉
就可以入烤箱，準備烤布朗尼～(^▽^)～
上下火160度，烤35~40分鐘
烤好時可以先拿竹籤插入蛋糕體內，試看看有没有熟
如果竹籤上没有沾黏麵糊，表示OK囉
若有沾黏一些麵糊，再入烤箱烤5~10分鐘即可
醬醬醬~~ 香蕉蘭姆葡萄布朗尼蛋糕烤好囉
wow~整個巧克力味道佈滿整個廚房和餐廳，好香好香～
剛好今天社長的朋友來家裡找社長，倆人一聞到香味
破不及待想要吃一口
黑黑~等一下麻
先讓我拍個照，就可以吃了啦
(哈哈哈~没想到拍照到擺盤完畢，已過20幾分)
社長說怎麼這麼久啊
(OS:吼~還不是擺盤搞不定，巧克力線一直重畫，簡直找自己麻煩）
無鋁泡打粉的試用品，今天拿來試作布朗尼蛋糕
朗佛德無鋁泡打粉吃來讓人好安心^^
用無鋁泡打粉製作的蛋糕，没有任何影響
吃起來的口感，卻特別的好.....
我說社長啊~孰不知我這個小廚娘剛剛在廚房，為了這擺盤
搞得我整個很没氣質ψ(╰_╯)σ
不知為什麼，要畫出好看的線，還真不容易，整個手就是抖抖抖.......
那～巧克力線失敗了三盤，家裡白色盤子都被我畫完，没盤子了
最後，還洗了一個盤子拿來用
(天啊~淋在盤子上的巧克力線，竟然變硬了，超超超難洗的啦)
又是很没氣質的，邊洗邊碎唸
只能說，自己找自己麻煩╮(﹀_﹀")╭
社長啊~ 你知道我的用心良苦嗎.......
(齁~美食當前，怎麼不說幾句美話來聽．．．)
最後在心平氣和之下把線畫好，擺完盤蛋糕也終於誕生啦~(￣▽￣)~
今天下午茶點心[❤香蕉蘭姆葡萄布朗尼蛋糕]
社長和朋友倆人一口接著一口，嗑了兩盤布朗尼
(不是減肥喔)
不可以吃太多甜食，巧克力曾是我的最愛，怎麼能放過你呢
(甜度超高的布朗尼總是讓人吃了幾口就想放棄
這次FIONA選擇70%苦巧克力,糖減10g.....
整個把甜度降低～灑上糖粉
再搭配一球香草冰淇淋,簡單的擺盤,讓整個視覺更有FU~
這算是一道懶人食譜，很簡單易上手
有空可以試做看看，下午茶又多一道不一樣點心！！
［關於］
Rumford 朗佛德無鋁泡打粉也成立FB粉絲團
加入粉絲團，可以參加朗佛德無鋁泡打粉活動!!
註：通常在超市可買到的泡打粉，成份中均含有鋁，
如果有健康的疑慮，或不喜歡成品中微苦的風味，
可選用不含鋁鹽的泡打粉 (Aluminum Free Baking Powder)
價格比一般泡打粉略貴一些。
留言列表
